LA FOJATA

fojata

La fojata è una specialità unica, tipica del territorio di Sellano. Una torta salata consistente in una sottilissima sfoglia di pasta “matta” arrotolata e ripiena di erbe di campo, talvolta oggi, sostituite con bieta o cicoria.

La fojata, un tempo, veniva cotta sotto alla brace, in capienti teglie di rame, o negli antichi forni a legna. Il segreto, però, resta sempre lo stesso: una sfoglia croccante e sottilissima, che lasci le verdure ben condite protagoniste assolute, in un tripudio di gusto per il palato.